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Les Noix et le Noyer                              

La noix au fil du temps

Le terme « noix », qui est apparu dans la langue française en 1155, vient du latin nüx, nucis.

Bien avant d'être domestiquée, la noix a été ramassée à l'état sauvage. Les plus anciens vestiges ont été trouvés dans les cavernes Shanidar de l'Irak, où vivaient des humains 50 000 avant notre ère.

 Pourquoi mettre des Noix au Menu?

Parce qu’on en fait des desserts bons à croquer.

Elles s’intègrent facilement dans plusieurs plats, qu’elles rehaussent tant sur le plan de la saveur que de la valeur nutritive

Et surtout en plus de leur contenu élevé en antioxydants, elles contiennent de ces essentiels oméga-3 et de l’arginine qui en fait une bonne alliée de notre circulation sanguine.

Toutes les noix ne sont pas des noix...

En français, on appelle « fruits à écale » l'ensemble des noisettes, amandes et autres pistaches et cajous. Le mot « noix », quant à lui, désigne spécifiquement le fruit du noyer et ne devrait être utilisé qu'en ce sens.

Profil Santé

La noix se distingue des autres fruits à écale et oléagineux par son contenu particulièrement élevé en acides gras polyinsaturés, principalement sous forme d’oméga-3, dont les bienfaits sur la santé cardiovasculaire sont bien démontrés.

Lorsqu’on sait que le contenu en lipides de la noix ainsi que les autres principes actifs qu’elle contient apportent un lot de bienfaits sur la santé, on n’hésite plus à l’intégrer régulièrement à notre alimentation.

Pour la noix (fruit du noyer)

Acides gras polyinsaturés.

La noix possède un contenu particulièrement élevé en acides gras polyinsaturés (soit plus de 70 % de ses lipides totaux), dont près du cinquième est sous forme d’acide alpha-linolénique, un acide gras oméga-3 essentiel.

La noix amène une diminution du cholestérol sanguin cholestérol-LDL (« mauvais » cholestérol).

L’acide alpha-linolénique (oméga-3) contenu dans la noix serait un important composé associé à cet effet.

Antioxydants.

 La noix arrive en deuxième place parmi plusieurs autres végétaux (fruits, légumes, fruits à écale, graines et céréales) quant à son contenu en antioxydants.

Grâce à ses Composés phénoliques la noix contient de l’acide ellagique.

En plus de l’acide ellagique, la noix contient au moins neuf autres composés phénoliques (dont l’acide gallique). inhibiteurs efficaces de l’oxydation du cholestérol-LDL in vitro

^.

De la Mélatonine. une molécule antioxydante

Des Phytostérols. 2 g de phytostérols réduisait de 10 % le taux de cholestérol-LDL (« mauvais » cholestérol) et que cette réduction pouvait atteindre 20 %.

De l’Arginine la noix possède un contenu particulièrement élevé en arginine et à partir de cet acide aminé, le corps fabrique de l'oxyde nitrique, une substance favorisant la dilatation des vaisseaux sanguins nécessaire à une bonne circulation sanguine.

Des Fibres alimentaires,  en plus de prévenir la constipation et de diminuer le risque de cancer du côlon, une alimentation riche en fibres peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et au contrôle du diabète de type 2 et de l’appétit^.

Nutriments les plus importants

Manganèse.      La noix est une excellente source de manganèse

Phosphore.       La noix est une source de phosphore

Magnésium.     La noix est une source de magnésium

Fer.                   La noix est une source de fer pour l’homme seulement

Zinc.                 La noix est une source de zinc

Cuivre.             La noix est une source de cuivre.

Vitamine B1.   La noix est une source de vitamine B1.

Vitamine B6.   La noix est une source de vitamine B6.

Folate.              La noix est une source de folate. Le folate (vitamine B9)

Que Vaut une portion de Noix

Volume/poids                   Noix déshydratées et hachées 30g/60ml

Calories                                        194

Protéines                                           4,5g

Glucides                                            4,1g

Lipides                                            19,4g

Saturés                                              1,8g

Monoinsaturés                                  2,7g

Polyinsaturés                                   14,0g

Oméga 3                                            2,7g

Cholestérol                                        0mg

Fibres Alimentaires                          2,0g

Précautions

Certaines personnes peuvent cependant être spécifiquement allergiques à la noix. De plus, une étude a observé que la noix, la pacane et la noisette formaient un groupe dont les allergies étaient fortement associées : une personne allergique à l’un de ces aliments est ainsi plus susceptible d’être allergique aux deux autres.

Calculs  urinaires

Certaines personnes peuvent se voir recommander d’adopter une alimentation restreinte en oxalates afin de prévenir les récidives de calculs rénaux ou urinaires.

Usages culinaires

Bien choisir

De préférence, acheter les noix dans leur coque, car trop souvent, celles qui sont vendues écalées ont commencé à rancir : ce sont les gras insaturés des noix qui se transforment rapidement au contact de l’air.

Différentes façons d’utiliser les noix.

On trouve des noix marinées dans les épiceries fines

On peut les faire rôtir

En hors-d’œuvre

Dans les salades

Dans le pesto

En faire une chapelure

Pour farcir une volaille

Ou une sauce aux noix

Dans les mets sucrés

La tarte aux noix et au sirop d’érable

Dans les préparations à pain, les gâteaux, muffins, pâtes à tarte, clafoutis, macarons et autres pâtisseries.

Dans les poudings au pain

Dans les confitures de pêches, de prunes, de poires ou de figues

Dans les mueslis, granolas et autres préparations de céréales.

Conservation :

Garder les noix dans leur coque à des températures inférieures à 10 ºC (voire au réfrigérateur) et l'huile de noix au réfrigérateur.

Idéalement, les noix écalées devraient être conservées au réfrigérateur en tout temps.

Le Noyer

Le noyer est un arbre extrêmement utile qui a, en outre, l'avantage de vivre jusqu'à 250 ans

Son bois précieux est employé en ébénisterie et dans l'industrie des placages.

Ses racines, qui portent parfois le nom de « ronces de noyer », sont également recherchées des ébénistes.

Le brou (enveloppe de la coque) fournit d’excellentes teintures (brunes, rouges ou vertes, selon le traitement) plus stables que la majorité des autres produits végétaux.

Les feuilles éloignent les fourmis, les mouches et les punaises tandis que les chatons ont servi dans le passé à faire un vin dit « de chatons ».

Les coques servent de combustible, notamment dans le cadre d'un programme de cogénération d’énergie : elles sont brûlées à très haute température afin de produire une vapeur générant de l'électricité.