DuFilAuxPates

Légumes :

Leurs qualités et leurs défauts

Le concombre diminue l’anxiété :

Avec ses 95% d’eau, c’est le moins nutritif de tous les légumes .

C’est un tranquillisant naturel, car il chasse l’angoisse sans provoquer ni accoutumance ni ralentissement des réflexes, notamment chez les enfants.

Il doit cette propriété à sa richesse en vitamine B6 ou pyridoxine, vitamine qui rentre dans la composition de nombreux calmants pour enfants.

Pas de petits pois pour les colitiques :

Resté très longtemps un légume que l’on consommait uniquement sec, l’hiver, le petit pois ne se mange vert, en petit pois, que depuis le Moyen Âge.

Riche en glucides, en protides, en phosphore, en vitamines A, B, PP et D, c’est un bon aliment pour les anémiés, les convalescents, les fatigués.

En revanche, les pois sont vivement déconseillés, aussi bien frais que secs, à toutes les personnes qui souffrent de colite.

Ils peuvent à eux seuls déclencher une crise.

D’abord, à cause de leur cellulose particulièrement irritante.

Mais aussi parce qu’ils fermentent rapidement.

L’asperge calme l’eczéma :

C’est un légume sans grand intérêt, seule qualité de l’asperge, mise à part une petite quantité de vitamines A et C :

Elle contient du manganèse,  et il est prouvé aujourd’hui qu’il favorise la désensibilisation aux produits auxquels nous sommes allergiques et qui provoquent les crises d’eczéma, comme celles d’urticaire ou d’asthme.

Maintenant, attention, pas trop d’asperges si vous souffrez de cystite : elles contiennent aussi une substance, l’asparagine, qui est irritante pour la vessie.

C’est elle qui donne aux urines l’odeur caractéristique qui suit leur consommation.

La tomate :

Une injustice à réparer

La tomate est l’un des fruits-légumes les plus pauvres en calories : pas plus de 20 pour 100 g.

Riche en vitamines A, C et E, elle est apéritive, diurétique et désintoxicante.

Elle renferme également du brome qui la rend calmante.

Enfin, grâce à sa vitamine B, elle est légèrement laxative.

On a longtemps cru que la tomate était, comme les épinards, déconseillée aux rhumatisants et aux goutteux, à cause de l’acide oxalique qu’elle contient.

Mais des analyses récentes ont prouvé que cette teneur en acide oxalique est en réalité très faible : moins de 7,5 milligrammes pour 100 g ( ce qui est négligeable par rapport à des légumes comme l’oseille ou les épinards qui en contiennent 825 et 890 mg).

D’autant que l’acide oxalique de la tomate est compensé par des sels : citrates, tartrates, oxalates qui sont au contraire, une action bénéfique sur les rhumatismes en favorisant la destruction des dépôts calcaires.

Autrement  dit, les sels annulent les défauts de l’acide oxalique.

Il semblerait même aujourd’hui que la tomate soit plutôt conseillée que déconseillée aux rhumatisants, comme aux goutteux.

Les manger de préférence crues, après les avoir pelées, car leur peau est irritante pour les intestins.

Cuites, elles perdent une grande partie de leurs vitamines.

 La carotte améliore la vue :

 C’est l’aliment remède par excellence.

Riche en fer, elle prévient et combat l’anémie.

Riche en vitamine A, elle aide les enfants à grandir .

Ses bienfaits ne s’arrêtent pas là : cette vitamine A fortifie la rétine et améliore la vue, notamment à la nuit tombante.

De nombreux pédiatres estiment qu’il n’y a pas meilleur remède contre les diarrhées infantiles que la soupe de carottes.

Enfin, la carotte purifie le teint en désintoxiquant l’organisme et colore par l’intermédiaire de son piment, le carotène.

Un conseil : ne jamais peler les carottes mais les gratter, car l’essentiel des vitamines est rassemblé près de la peau.

L’aubergine :

Une fausse amie de notre ligne

Cousine du tabac, l’aubergine a eu longtemps très mauvaise réputation.

L’aubergine est très pauvre en calorie : 25 pour 100g.

Comme ses fibres sont spongieuses et ont tendance à gonfler et à faire volume dans l’estomac, elle pourrait être le légume coupe-faim idéal pour les femmes et les hommes soucieux de leur ligne.

Encore faudrait-il pour cela la manger bouillie.

Et sur le plan du goût, c’est un mode de cuisson qui lui convient mal.

Frite, comme on la consomme généralement, sa chair poreuse s’imbibe d’huile et elle fait grossir au lieu de faire maigrir.

Le mode de préparation le plus rationnel est l’aubergine grillée, la couper en lamelles fines dans le sens de la longueur, lui faire rendre son amertume en la parsemant de gros sel, tremper chaque tranche dans l’huile, laisser bien égoutter et faire dorer sur le grill.

Choisir des aubergines très fraîches à la peau luisante et bien tendue.

Les vieilles aubergines à la peau terne et fripée provoquent des troubles intestinaux.

La citrouille calme les hémorroïdes :

Très pauvre en lipides, peu sucrée, la citrouille n’apporte que peu de calories.

Sa qualité la plus connue est sa légèreté : elle convient aux estomacs les plus délicats.

Elle possède une autre vertu grâce à un ferment : la tyrosine qui est un puissant anti-douleur, elle calme les douleurs des hémorroïdes.

Son palmarès ne s’arrête pas là : ses graines, toxiques pour les vers plats comme le ténia et pour les ascaris, sont vermifuges.

L’artichaut protège du cholestérol :

En réalité, la partie de l’artichaut que nous mangeons, le légume-fleur, ne possède que très peu d’influence sur les troubles hépatobiliaires.

Ce sont les feuilles larges et amères de la tige, qui sont utilisées en médecine.

Pour ce qui est du légume, il n’est l’ami du foie qu’à l’état cru : les petits artichauts, appelés poivrades, que l’on mange à la croque au sel, par exemple.

Cuit, il perd cette propriété.

En revanche, cru ou cuit, il contient des diastases qui ont la propriété de dissoudre le cholestérol en excès dans le sang.

Une cure d’ artichauts peut même, dans une certaine mesure, atténuer les taches brunes, ou taches de sénilité, sur le mains, qui sont dues à des dépôts de cholestérol sous la peau.

Cela dit, attention : une fois cuit, l’artichaut s’altère très vite et développe des toxines.

Ne jamais consommer un artichaut cuit la veille qui aurait pris une teinte verdâtre en surface.

Ce sont les toxines qui font virer la couleur.

Il faut savoir également que l’artichaut est plus digeste lorsqu’il n’est pas trop cuit.

Enfin, pas d’artichaut pour les femmes qui nourrissent leur bébé au sein.

Il tarit le lait.

De l’oignon pour les Diabétiques :

L’oignon est un excellent reconstituant naturel : il combat l’anémie, il aide les surmenés, il lutte contre les rhumatismes et la goutte.

Qualité supplémentaire : une découverte récente a révélé que l’oignon contient de la glucokinine, un produit apparenté à l’insuline.

Autrement dit, il fait baisser le taux de sucre dans le sang.

Des haricots verts : oui mais très tendres.

On utilisait autrefois les causes des haricots séchés contre les troubles urinaires.

L’expérience a prouvé qu’elles sont effectivement très diurétiques.

Et on les emploie toujours dans certaines campagnes de France pour soulager les reins.

Mode d’emploi donné par Jean Palaiseul :

Faire tremper pendant deux heures 3 ou 4 poignées de cosses séchées coupées fin dans un litre et demi d’eau.

Faire bouillir jusqu’à réduction de moitié par évaporation, boire dans la journée entre les repas.

Les haricots verts nouveaux sont riches en vitamines et en fer.

Ils sont également laxatifs et diurétiques.

Ils contiennent en plus un principe actif, « l’inosite », qui fortifie le cœur.

Cela dit, seuls, les haricots jeunes et tendres sont digestes.

Dès qu’ils vieillissent, leur cellulose devient ligneuse et ils sont mal supportés par les personnes ayant un système digestif fragile.

La laitue apaise les douleurs féminines :

Depuis l’Antiquité, la laitue est connue pour ses propriétés narcotiques qui, d’une part, facilitent le sommeil et, d’autre part, exercent une action sédative sur l’appareil génital .

Il est prouvé qu’elle contient, effectivement, ne substance appelée lactucarium, ou opium de laitue, doté de propriétés anti-douleur se rapprochant de celles de l’opium sans en présenter les effets toxiques dangereux.

Ce lactucarium a, en particulier, le pouvoir de calmer les contractions excessives responsables des douleurs menstruelles.

De même, la laitue, le soir, en salade, aide à trouver le sommeil plus profond et calme les enfants trop turbulents.

Il existe plusieurs variétés de laitue : la classique, mais également la romaine qui fait partie de la même famille et qui possède les mêmes propriétés.

Se méfier des salades qui présentent des tâches brunes.

Elles ont été mouillées.

Ces tâches sont le signe d’un début de détérioration.

Le poireau fait baisser l’urée :

Le poireau bat largement l’asperge sur le plan de la diététique par sa richesse en principes actifs.

Non seulement il est diurétique, ce qui en fait un aliment précieux pour les femmes qui souhaitent maigrir, mais il combat les dérangements intestinaux.

Son eau de cuisson en boisson calme également, comme l’avait découvert Néron bien avant nous, l’enrouement et la toux.

De plus, l’essence qu’il contient, à base de soufre et d’azote, dissout l’urée.

Il a une autre qualité : l’expérience a prouvé qu’il peut préserver un enfant qui a avalé un objet pointu, de la perforation du tube digestif.

Les longues fibres du poireau s’enroulent, comme l’a montré l’examen à la radio, autour de la pointe et l’objet dangereux, ainsi enrobé, glisse sans blesser.

Le céleri protège de la grippe :

Cru, en hors-d’œuvre, il excite l’appétit en augmentant, grâce à sa saveur piquante, la sécrétion des glandes salivaires.

Il a une autre qualité : en cas d’épidémie de grippe, c’est un bon protecteur.

Il doit ce pouvoir à une essence qui est à la fois bactéricide et volatile.

Cette essence, en s’évaporant, désinfecte les voies respiratoires et détruit les virus qui viennent d’y entrer.

Notamment ceux de la grippe.

Dernier intérêt du céleri, il est diurétique.

Il l’est même à tel point que les Américains ont inventé de véritables cures d’amaigrissement à base de jus de céleri.

Le navet bon contre l’acné :

Le navet est un excellent remède contre l’acné, et on sait pourquoi :

C’est le seul légume à posséder à la fois du soufre qui freine la formation de sébum et de l’arsenic qui active l’élimination du sébum déjà en place.

Ce n’est pas la seule qualité du navet.

Il aide également à maigrir, car il contient de l’iode, et on sait que l’iode stimule la thyroïde, glande qui a pour mission d’activer le métabolisme.