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Tiramisu avec génoise

Ingrédients (8 personnes):

Pour la génoise:

 Proportion pour faire une génoise : plat de 37 X 28 cm , la génoise cuite fera 35 X 25 cm épaisseur 1 cm que l’on recoupera en 2 pour faire  2 génoises de 25 X 17,5 cm .

6 oeufs,

180 g de sucre,

180 g de farine

10 g de beurre (pour beurrer le plat)

 Pour la crème:

500g de mascarpone,

180g de sucre,

6 oeufs,

2 tasses de café fort, ( chaud)

3 cas de cacao en poudre,( non sucré type Van Houten)

6 feuilles de gélatines,

8 cas de lait

3 cas de rhum ambré (type Négrita) 

Préparation:

Préparez les génoises

Préchauffer le four à 170° ( th 5-6)

Mettre les 6 oeufs dans un saladier et battre au fouet électrique jusqu'a obtenir un mélange mousseux

Ajoutez les 180 g de sucre petit à petit battre 2 min

Ajoutez les 180 g de farine tamisée et mélangez délicatement puis mettre dans le plat préalablement beurré ( le mien fait 37 X 28 cm et 2 cm de hauteur) égalisez le mélange et tapant légèrement le plat.

Enfournez à 170°C (th5-6) pendant environ 20 minutes le temps que la génoise soit dorée.

Mettre un papier cuisson sur le plan de travail , retournez le plat de génoise chaud sur le papier cuisson et avec une éponge humide frottez le plat pour faire décoller la génoise puis sortez le plat.

Coupez la génoise en 2 morceaux de 25 X 17,5 cm

Dans un plat genre plateau avec un petit rebord, mettez un papier cuisson et posez la 1ere génoise puis l'imbiber d’une tasse de café chaud.

Préparez la crème : (prendre 2 saladiers)

Séparez les 6 blancs des jaunes d’œufs.

Dans le premier saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans le deuxième saladier, mettre les 180g de sucre dans les jaunes et les blanchir au fouet puis ajoutez les 500g de mascarpone .

Montez le mélange au fouet comme pour les blancs en neige.

 Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans l'eau froide et mettre 4 à 5 cas de lait dans une casserole et portez à ébullition,  mettre la gélatine mélangez, sortez du feu et l'ajouter dans le mélange au mascarpone.

Incorporez les blancs en neige délicatement de manière à ne pas faire retomber le mélange.

Ajoutez les 3 cuillères à soupe de Rhum.

 Montage:

Mettez la moitié de la crème sur la génoise imbibée de café.

Mettez la 2eme génoise sur la crème, l'imbiber également d’une tasse café chaud puis mettez la deuxième moitié de la crème au mascarpone sur la 2eme génoise.

 Mettre au réfrigérateur une nuit.

Décoration:

Avant de servir, rectifiez les bords avec un grand couteau et saupoudrez de cacao non sucré ( Van Houten) on peut rajouter des copeaux de chocolat et décorer avec une rose et faire des zig zag avec les brins d’une fourchette.

Pour la rose voir comment la faire dans : Décoration Gâteau.

Bon appétit.