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Achards de Légumes

Préparation :

(pour 4 personnes)

2 grosses carottes

500 g de haricots verts

½ petit chou blanc

½ chou fleur (facultatif)

1 concombre moyen (facultatif)

2 petits oignons

3 gousses d’ail

1 gros morceau de gingembre

sel

Piment selon goût

1/2 c à café de safran

1 c à soupe de vinaigre rouge ou le jus d’un demi-citron

huile

Hacher en julienne carottes,  chou et concombre.

Couper les haricots verts en deux dans le sans de la longueur.

Détailler le chou-fleur en petits bouquets ou en larges lamelles fines.

Emincer les oignons. Piler ensemble l’ail, sel, gingembre et piment.

Pour chaque légume, qui sera traité séparément :

Chauffer à la poêle une demi-cuillère à soupe d’huile et faire revenir le légume jusqu’à attendrissement.

Ne pas les laisser trop ramollir : ils continueront à cuire à leur chaleur propre.

Réserver les légumes dans un grand bol au fur et à mesure.

Chauffer une cuillère à soupe d’huile et faire dorer les oignons 1 minute.

Ajouter le mélange pilé en remuant constamment.

Ajouter le safran (curcuma). Bien mélanger.

Verser le tout sur vos légumes.

Bien mélanger en y ajoutant le vinaigre et le jus de citron.

C’est prêt.

Ce plat se mange froid en accompagnement de rougail ou riz