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Lapin Sauté

Préparation : 30 minutes ( cuisson 1h15 à 2h00 )

( pour 6 personnes)

un lapin

60 g de beurre ou huile d’olive

125 g de champignons de Paris

4 échalotes

1 verre de vin blanc sec

bouquet garni

persil

sel, poivre

Couper le lapin en morceaux.

Faire chauffer le beurre ou l’huile d’olive dans la cocotte, y faire revenir les morceaux de lapin, sur une seule épaisseur.

Procéder en deux fois si nécessaire.

Tout en surveillant la viande, éplucher les échalotes.

Nettoyer les champignons, laver et équeuter le persil.

Hacher le persil, les échalotes, les champignons.

Lorsque tous les morceaux de lapin sont bien dorés, ajouter sel, poivre, le hachis, le bouquet .

Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement une dizaine de minutes.

Mouiller avec un verre de vin blanc ( ou seulement ½ verre et ½ verre d’eau s’il est acide).

Achever la cuisson pendant le temps nécessaire.

Dresser le lapin dans un plat chaud, l’arroser de son jus.

Servir bien chaud.