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Cannelés de Bordeaux Martine

Préparation :10 minutes  Cuisson : 1 heure par fournée

Th10 où 270° pendant 10 minutes et 50 minutes à Th 6 où 200°

Moules en silicone : Plaques de 30 pour les petits

                                 Plaques de 12 pour les gros

Pour 120 petits cannelés ou 40 gros environ

Pâte à cannelés

1 litre de lait

4 œufs entiers + 4 jaunes

5 cl d’extrait de vanille

5 cl d’arôme fleur d’oranger

20 cl de Rhum ambré (Négrita) ou de whisky

200 g de farine

500 g de sucre en poudre

100 g de beurre

sel

Préparez la pâte à cannelés la veille

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre préalablement fondu.

Dans un saladier : Mélangez la farine, le sucre, les œufs et mettre une pincée de sel.

Versez le lait bouillant.

Mélangez doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes.

Laissez refroidir puis ajoutez le rhum ou le whisky.

Placez le saladier couvert au réfrigérateur au minimum 12 heures mieux 24 heures.

Cuisson :

Préchauffez le four th10 (270°) avec les plaques sur lesquelles cuiront les cannelés.

Sortez les plaques et posez chaque moule à cannelés dessus.

Versez la pâte dans les moules en silicone préalablement beurrés ou huilés.

Remplissez les qu’à moitié ou à 5 mm du bord maximum.

Mettez les cannelés rapidement au four pour ne pas le refroidir.

Faire cuire à four chaud th 10 ou (270°) pendant 5 à 10 minutes puis baissez à th 6 ou (200°) et continuez la cuisson pendant 1 heure.

Le cannelé doit avoir une couleur caramel et être moelleux à intérieur .

Démoulez encore chaud sur un plat avec du papier aluminium et les positionner bien debout puis les laisser refroidir.

Refaire l’opération jusqu'à l’utilisation totale de la pâte .

Ajustez le temps de cuisson en fonction de votre four.

Attention : il faut impérativement que les alvéoles de chaque plaque de moules en silicone contiennent de la pâte avant de les mettre dans le four.

Dans le cas ou vous avez un reste de pâte on peut l’utiliser pour faire une ou plusieurs crêpes.