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Côtes de veau à la normande

Préparation : 15 minutes (cuisson : 20 minutes)

(pour 4 personnes)

4 côtes de veau

2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

2 cuillères à soupe de calvados

800 g de champignons de Paris

40 g de beurre

4 cuillères à soupe de crème fraîche

sel, poivre

Dans une sauteuse ou une grande poêle, faire chauffer l’huile et faire dorer les côtes de veau sur feu vif.

Flambez-les au calvados puis réservez-les sur une assiette.

Nettoyez et émincez les champignons.

Mettez le beurre dans la sauteuse.

Quand il mousse, ajoutez les champignons et faites-les sauter sur un feu vif en mélangeant de temps en temps.

Au bout de 5 minutes de cuisson, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.

Baissez le feu, laissez cuire à très petite ébullition pendant 5 minutes.

Remettez les côtes de veau dans cette sauce parfumée.

Couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 minutes.

Dégustez très chaud .

( pour une recette plus légère on peut remplacer la crème fraîche par de la crème fraîche allégée ou fleurette.)

(variante : faire la même recette mais avec des escalopes de veau .)