DuFilAuxPates

Escalopes Viennoises

Préparation : 20 minutes ( cuisson 10 minutes )

(pour 6 personnes)

6 escalopes de veau larges et minces de 80 g à 100 g

sel, poivre

Panure :

50 g de farine

2 œufs

1 cuillerée d’huile

250 g de mie de pain ou chapelure

huile pour friture

50 g de beurre

persil haché

1 citron

Emiettez bien finement la mie de pain rassis ou utiliser de la chapelure toute prête, la mettre dans une assiette.

Casser les 2 œufs dans une autre assiette , y ajouter une cuillerée d’huile, les battre comme pour une omelette.

Dans une troisième assiette, mettre la farine.

Prendre une escalope, la saler, la poivrer, puis la paner, c’est- à-dire la passer :

1° dans la farine

2° dans le mélange d’œufs

3° dans la mie de pain ou la chapelure

La poser sur un plat ou une planche.

Recommencer pour chaque escalope.

Faire chauffer la friture.

Pendant ce temps, préparer la garniture : malaxer 50 g de beurre frais avec une bonne cuillerée de persil haché, le diviser en 6 boulettes, découper 6 belles rondelles de citron, mettre les boulettes de beurre sur les rondelles de citron.

Faire cuire les escalopes, lorsqu’elles sont bien dorées sur les deux faces, les sortir et les ranger dans un plat chaud.

Poser une rondelle de citron avec son beurre persillé sur chaque escalope.

Servir immédiatement dans les assiettes chaudes.

S’il est nécessaire de tenir les escalopes au chaud quelques minutes, ne mettre la garniture qu’au dernier moment.