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Sauce de Veau carottes champignons

Préparation : 20 minutes ( cuisson 90 minutes )

(pour 4 personnes)

1 kg de veau pour sauce (au choix épaule, travers de côtes, poitrine, tendrons etc…)

1 kg de carottes

2 oignons moyens

500 g de champignons de Paris moyens

200 g de lardons fumés

1 boite (moyenne) de tomates concassées au jus

½ verre de vin blanc sec

2 grosses gousses d’ail

piment d’Espelette

Herbes de Provence

Huile d’olives

sel, poivre

Nettoyez et coupez les champignons de Paris en lamelles de 5 mm d’épaisseur.

Dans une cocotte en fonte : mettez 2 à 3 cuillères d’huile d’olive et faire suer les champignons, salez et poivrez puis réservez (sortir l’eau se trouvant au fond de la cocotte)

Pelez et coupez les oignons en deux puis en lamelles et les faire dorer dans un peu d’huile d’olive puis les réserver avec les champignons.

Coupez les morceaux veau en cubes de 5 cm et les faire dorer sur chaque côtés, salez et poivrez et réservez.

Faire revenir les lardons fumés et réservez.

Nettoyez et coupez les carottes en rondelles de 5 mm d’épaisseur.

Mettez dans la cocotte : les carottes, les lardons, les morceaux de veau, les champignons, les oignons, les gousses d’ail écrasées, les tomates concassées, une pincée d’herbes de Provence, de piment d’Espelette, de sel et de poivre.

Ajoutez 4 verres de 20 cl d’eau, mélangez doucement le tout.

Couvrez et laissez mijoter 1h30 minute à feux doux.

En milieu de cuisson mouillez la sauce avec le demi verre de vin blanc.

Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.