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Frangipane ou Galette des Rois

Ingrédients pour 8 personnes :

 500 g de pâte feuilletée ou 2 pâtes feuilletées pur beurre ( Croustipâte)

 200 g de crème d’amandes ( voir ci-dessous)
 1 œuf pour la dorure
 50 g de sucre
 50 g d’eau.

Pour la crème d’amande

200 g de poudre d’amandes

100 g de beurre à température ambiante

200 g  de sucre en poudre

3 œufs

2 cuillères à soupe de Rhum

( facultatif extrait d’amande amère ou arôme crêpe)

Réalisation :

 Réalisez votre pâte feuilletée et votre crème d’amande.

Crème d’amande :

Mélanger le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez les œufs un par un et bien mélanger à chaque fois.

Ajoutez la poudre d’amande et le rhum.

Le mélange final doit être bien mousseux.

(facultatif mettre quelques goûtes d’extrait d’amandes amères ou arôme crêpe)

Pour la pâte feuilletée voir sur le blog la recette dans (recette , pâtes de base) ou utilisez les pâtes toutes prêtes du commerce.

Montage et cuisson:

 Découpez un disque d’environ 30 cm, déposez sur une plaque, dorez le bord avec un peu d’eau (pas trop ) sur 2cm.

 Dressez un boudin de crème d’amande en escargot sur le disque de pâte en laissant la bordure dorée.
 Vous pouvez à ce moment ajouter la fève.

 
 Découpez le deuxième disque un peu plus grand que le premier soit environ 32cm.

 Recouvrir la galette avec ce deuxième disque de pâte.
Appuyez avec les bords pour les souder ensemble. à l’aide d’un emporte pièce en demi cercle, festonnez votre galette ( pour lui donner la forme du Pithiviers )

Chiquerez avec le dos d’une lame d’un couteau d’office. Vous pouvez remplacer ce geste en appuyant le bord avec une fourchette.

 Retournez votre galette

 Dorez toute la surface de la galette, rayez à l’aide d’un couteau (Dos de la lame) sans couper la pâte.

 Piquez deux ou trois fois la surface de la galette.

 
Enfournez four 200° (Suivant four 20 à 25 minutes) à mi-cuisson baissez le four à 180°.

 Lorsque la galette est cuite la glacer encore chaude avec un sirop à imbiber (50 g d’eau+ 50 g de sucre a ébullition et refroidi) ré enfournez 3 minutes.