Galette des Rois Frangipane aux pommes confites Martine

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

Prix moyen : 5 à 6 € pour 8 à 12 personnes

Ingrédients

3 pommes moyennes

2 oeufs + 1 pour dorer

1 sachet de sucre vanillé

70g de sucre + « 30g pour les pommes confites »

 1 cuillère à soupe d'amande amère et de rhum « facultatif »

125g d'amandes en poudre

80g de beurre + « 30g pour les pommes confites »

2 pâtes feuilletées pur beurre de bonne qualité

50 g d’amandes effilées à disposer sur la pâte « facultatif » + finition sucre glace.

Préparation des pommes confites :

Epluchez les pommes, les couper en grosses lamelles et les faire caraméliser dans une poêle à feu doux pendant 15 minutes avec 30g de beurre et 30g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé.

Une fois confites (cuites) les laisser refroidir.

Préparation de la garniture :

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les 2 œufs, l'amande amère, le rhum et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse. 

Placez une pâte feuilletée dans un moule à tarte de 28 à 30 cm ou sur plaque.

Piquez légèrement avec une fourchette le premier disque de pâte feuilletée.

Avec un pinceau trempé dans un verre d'eau, humidifiez les bords de la pâte sur 1 à 2 cm.

Etalez la garniture refroidie, ajoutez les lamelles de pommes en laissant un bord d'environ 3 cm.

Placez la fève.

Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, en collant bien les bords.

Je vous conseille de coller et pincer les bords des 2 pâtes et de retourner ceux-ci de 1cm sur la pâte du dessus . Cette méthode permet de s'assurer que la galette ne s'ouvrira pas à la cuisson.

Faire des dessins sur le couvercle et badigeonnez avec le « mélange d’un jaune d'œuf battu additionné d’une cuillère à café d’eau chaude » sur toute la surface de la pâte de dessus.

Faire un petit trou au milieu de la pâte feuilleté de dessus (cheminée pour évacuer la vapeur rendue par les pommes)

Parsemez d’amandes effilées sur la totalité de la pâte.

Enfournez à four chaud, pendant 25 à 30 min à 200°C (thermostat 6-7); vérifiez régulièrement la cuisson !

Disposez la frangipane à refroidir sur une grille dans un endroit sec.

Vous pouvez rajouter du sucre glace.

Dégustez tiède ou froid.             Bon appétit