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Les Vins du Jura

Le vignoble occupe les pentes qui vont de Salins-les-Bains, au nord, jusqu'à Saint-Amour, au sud.

Au XVI, siècle, on appelait ce vignoble « collines vineuses ». Il couvre actuellement 1 400 hectares produisant annuellement une moyenne de 42 000 hectolitres.

 Le relief jurassien permet d'orienter sur l'ouest la plupart des vignobles. Ces vignobles sont soumis à des variations de températures importantes : très froides en hiver, relativement chaudes, ou même très chaudes, l'été. Un véritable climat continental.

Louis Pasteur, nous l'avons dit plus haut, possédait près d'Arbois une petite vigne qu'il cultivait lui-même avec beaucoup de savoir-faire...

• Les vins d'Arbois

C'est la plus connue des appellations d'origine. Les vignes sont cultivées sur près de 700 hectares et la production avoisine les 25 000 hectolitres.

Les vins sont rouges, rosés et blancs.

            Les vins rouges sont élaborés avec les Poulsards ,raisins à peau fine et rose, associés à des Pinots noirs et à des Trousseaux colorés.

Ils ont une robe mordorée. Robustes, ils se conservent bien.

            Les vins rosés proviennent également d'un Poulsard, typiquement jurassien. Ce sont des vins vigoureux et charpentés, qui vieillissent très bien en cinq ou dix ans.

Avec les ans, le bouquet prend de l'ampleur et la robe du vin prend une belle couleur pelure d'oignon.

            Les vins blancs sont essentiellement constitués à partir d'un cépage Chardonnay (appelé aussi parfois Gamay blanc ou Melon d'Arbois).

Vins secs, ils ont du mordant et sont même parfois un peu durs. Toutefois, en vieillissant, ils s'assouplissent et prennent le goût caractéristique du terroir jurassien.

             Les vins jaunes sont très corsés et musclés. Ils titrent entre 15° et 16°.

Ils sont issus du cépage Savagnin et sont vinifiés selon une méthode spéciale, unique en France.

• A propos du Savagnin : son origine est très mal connue.
• Certains pensent qu'il est issu du très lointain Tokay hongrois. D'autres soutiennent qu'il est un enfant du Xerés andalou, venu avec les conquistadors espagnols à l'époque où la Franche-Comté était sous la coupe des Castillans.

Embouteillé dans des clavelins, bouteilles trapues de 65 centilitres, le vin jaune supporte l'épreuve du temps puisque on peut attendre un siècle avant de le boire.

 Le vin de paille

Pratiquement introuvable dans le commerce , il s'en produit extrêmement peu , le vin de paille est un vin liquoreux provenant d'un mélange de Trousseau, de Chardonnay, de Poulsard et de Chavagnin.

Séchés naturellement au soleil, les grains sont ensuite pressurés et le moût fermentera quelques années en fûts de chêne.

Le résultat : une liqueur (trop rare !) particulièrement appréciée en apéritif et en digestif.

Les Appellations

Les vins du Jura bénéficient des appellations suivantes

•            Arbois : vins blancs secs, rouges bouquetés, rosés et vins jaunes.

•            Etoile : vins blancs et blancs mousseux, fins et élégants.

•            Côtes-du-Jura : vins divers, blancs, rosés et rouges.

•            Château-Chaton : vins jaunes majestueux. « Le Meilleur Canton », selon Metternich, ambassadeur d'Autriche, qui vantait ce vin à Napoléon.

•            Pupillin : le meilleur terroir pour son Poulsard... aux dires de la commune !